餐厅疫情防控期间防控措施
为有效防范疫情，确保就餐单位就餐安全，特制定此方案。
一、总体要求
按照依法科学有序防控要求，进一步加强统一指挥，精准分类，全程管控，坚决杜绝交叉感染。
二、餐厅工作人员基本情况
公司人员进驻前，根据地方防疫工作要求（职工食堂厨师、生活物资采购人员等重点岗位人员返岗前要进行新冠肺炎核酸检测，严禁“带病上岗”）。
三、成立餐厅防疫工作小组
1.做好餐厅设备设施和场所的消毒工作。
2.督促餐厅工作人员做好自身防护工作。
3.做好食材采购和安全管理工作。负责监督食材采购验收，并监督相关人员按照疫情防控流程做好各项消毒防护工作。
4.安排专人做好隔离人员订餐、送餐工作，做好相关人员防护用品穿戴和消毒措施的培训工作。
5.做好职员用餐管理工作。监督所有职员严格遵守进入餐厅戴口罩、用餐分时分区、单人单桌等用餐要求。
1/13四、餐厅消毒管理要求
（一）餐厅环境
1.餐厅须保持良好通风，后厨操作间保持清洁枯燥。
2.逐日通风不少于3次，逐日消毒不少于1次，重点应做好门把手、餐桌和后厨卫生死角的清扫和消毒。
3.餐具及烹饪用品须高温消毒。
4.餐厅消毒工作应严格按照《消毒灭杀方案》执行。
（二）工作人员
1.餐厅工作人员主动与其他人员保持安全距离，杜绝接触外来人员，并应避免接触动物或直接用手接触肉禽类生鲜材料，防止出现交叉感染可能。
2.餐厅工作人员每天上班前应测量体温，及时监测健康状况，并用酒精擦拭衣物表面、用洗手液搓洗双手进行消毒。
3.餐厅工作人员进入工作场所应佩戴口罩、穿工作服、戴工作帽，必要时应佩戴手套，工作结束后应及时洗手消毒。
五、食品加工管理要求
1.严格按照食品安全操作规范要求，落实蔬菜、水产品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
2.食用肉类和蛋类须充分煮熟，避免生食。
2/133.畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品分类使用、分开存放，防止加工过程中与产生交叉污染。
六、员工就餐管理方案
1.严格执行分时段分区域用餐规定
2.隔离职员送餐安排
（1）隔离人员由专人负责配送，在房间内单独用餐。
（2）送餐路线：餐厅后厨-隔离人员房间；
送餐工具：送餐箱，由车班安排车辆协助配送。
（3）隔离人员食谱按照公司每周食谱，满足健康饮食需求，使用一次性餐盒配餐。
（4）送餐人员防护要求：佩戴防护手套、穿防护服、佩戴防护口罩。
（5）送餐人员将食品送至隔离人员房间门外，不得与隔离人员接触。每日送餐前后对送餐工具使用75%浓度酒精进行喷洒消毒。
（6）隔离人员就餐后，按照生活垃圾处理要求装袋、扎口放置在房间门外，由专人统一处理。
3.餐厅用餐要求
（1）所有职员进入餐厅必须佩戴口罩（外来职员、有发热情况职员制止进入）。
3/13（2）就餐人员要做好自我防护。就餐前使用洗手液规范洗手，打饭排队前后间距不小于1米，开始用餐前不得取下口罩，就餐期间要避免面对面就餐，尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。
（3）在餐厅进餐时，应严格遵守分时分区用餐规定，避免职员堆积；
（4）用餐结束后立刻佩戴上口罩，排队洗碗时应保持前后左右间距，尽量避免谈话交流。
七、其他要求
1.鼓励采用个人自带餐具，打餐后返回办公地点或宿舍单独用餐的方式，尽量避免堂食。
2.因餐厅工作职员返岗存在困难，人手不足时将选派职员协助参与隔离职员送餐等工作，协助职员上岗前应测温、消毒，并应重新配备口罩、工作服、手套等防护用品。
4.疫情期间严禁公司人员及外单位人员在宿舍聚会、留宿、聚餐、饮酒。用餐时应注意营养搭配、保持饮食清淡，避免油腻、辛辣、刺激性饮食造成身体不适或疾病。
4/13餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案
一、综合管理
1.建立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面兼顾落实疫情防控工作。
2.实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制订完善应急预案。
3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。
4.保持公共场所空气畅通流畅，制止使用中心空调。
5.保持环境卫生整洁，实时清理垃圾。
6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。
7.严禁开展聚集类活动。
8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材料。
2、顾客服务
9.在入口处对顾客举行体温测量并记实，通常超过37.3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，制止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。
5/1310.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。
11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。
12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。
13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1.5米。
14.推出并倡导无接触网络预订服务。
15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。
三、内部管理
16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行14天集中隔离观察。
17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息，一旦
6/13发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立刻停止工作，实时到医疗机构就诊。
18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。
19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。
20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。
21.经营场所逐日最少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、集会室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，关于顾客接触多的中央如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品器具严格执行一客一换一消毒。
22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交叉污染。
23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不少于15分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至四次。
7/1325.客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应及时进行清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用xxmg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L～1000mg/L的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。
26.对所有客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。
27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。
28.厨房操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房器具的清洁，妥帖做好垃圾处理。
29.操作间和接触直接入口食物的从业职员必须穿着经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。
30.卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。
8/13餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案
为兼顾疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制订本指引。
一、加强用餐管理。
(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。
(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。
(三)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面劈面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅削减桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面劈面距离不少于1米。
(四)每桌每批次顾客用餐后立刻对桌椅举行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。
(五)建立就餐职员登记台账，每桌登记最少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。
2、落实疫情防控主体责任。
9/13餐饮服务单位负责人为第一责任人，制订完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业职员每天举行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业职员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所办法举行消毒保洁，保持食物加工场所和就餐场所的空气畅通流畅。
三、全面制止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食物安全操作规范》的要求食物加工制作食物。
四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案
一、工作机构
建立xx企业疫情应急处理工作小组
组长：建议由企业法人担任
副组长：建议由各副总担任
成员：建议由各部门负责人担负
下设隔离组、消杀组、防护用品保障组、维护稳定组等工作组，具体负责各项疫情防控工作。
2、职责分工
10/13(一)隔离组
组长：xx成员：xx职责：负责对需对观察隔离的员工设置专门的隔离区，并提供必要的生活保障。负责定时向区防疫指挥部报告每日情况。
(二)消杀组
组长：xx成员：xx职责：负责按照相干规定对企业内部各类场所开展环卫保洁、开窗通风、专业消杀等工作。
(三)防护用品保障组
组长：xx成员：xx职责：负责采购、储备应急物资和防护用品。
(四)维护稳定组
组长：xx成员：xx职责：负责厂区、宿舍和各出入口及隔离区的安全保卫工作;负责做好职员情绪稳定工作，开展疫情防控常识的宣传教育和引导。
11/13三、适用范围
本预案适用于发生新冠肺炎疫情后，企业做好疫情报告，同时配合各相关部门做好预防、控制等应急处理工作，防止疫情扩散蔓延。
四、应急处置措施
企业一旦发生新冠肺炎疫情，立即启动本预案，采取以下应急措施：
(一)疫情报告
员工出现发热、干咳、乏力、呼吸困难等呼吸道症状职员或疑似职员时都应立刻向属地疫情防控指挥部和县级卫生疾控部门报告。
(二)疫情处理
1.当发现体温超过37.3℃，并有疑似感染症状的职员时，应第一时间就地实行隔离，做好详细信息登记，由当地卫生院按要求转运至定点医院举行筛查、诊治。
2.企业在接到区疫情防控指挥部的确诊通告后，应立即全面停止生产活动，禁止人员外出或外来人员进入。
3.配合XXX、疾控等相干部门，对密切接触职员举行登记、建档，并在指定隔离区举行医学观察14天，每天早、晚监测2次体温;其他职员加强体温监测，每天测温不少于2次。未经区疫情防控指挥部同意，不得解除隔离。
(三)疫情管控
12/131.对确诊或疑似人员到过的场所及用过的物品，应迅速、严密、彻底地做好封存，由区疾控部门负责检测、消杀、处理。其他人员应尽可能不进入确诊或疑似人员发病地点，以防传染。
2.每天按要求举行消杀，消杀范围包括办公、厂房、宿舍、食堂等职员密集场所的地面、物体表面，及隔离职员排泄物与分泌物、生活垃圾。
(四)后勤保障
公司职工食堂疫情防控措施
为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，切实保障公司员工的生命安全和身体健康，公司职工食堂具体疫情防控工作措施如下：
一、提前报餐，错时就餐、单独用餐
避免人员密集疫情防控期间，职工食堂按照“提前报餐，错时就餐、单独用餐”的原则进行防控工作：
1、建立报餐制度。各部门每天上午九点前，向职工食堂报送所在单位员工中午就餐情况，下午四点前报晚餐和次日早餐就餐情况。
2、采取错时就餐措施。各部门应与职工食堂沟通确定部门就餐时间，就餐必须1人1桌，分开就餐。
3、疫情防控期间，餐厅不得安排零星人员就餐。
4、为避免人员密集，提倡员工早、晚在家用餐。
二、健康检查，落实制度
1、职工食堂每天对工作人员应进行体温检测，做好工作人员健康档案，避免与任何呼吸道疾病症状的人员密切
接触，一旦发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的员工立即申报，停止工作、及时到医疗机构就诊。
2、对敏感地区的工作人员返洛，应按规定隔离、留观后方可上岗。
三、规范操作，个人防护
对食堂设施进行安全检查，规范操作。工作人员持健康证并按规定佩戴一次性口罩、手套、帽子，保持个人清洁卫生，勤消毒、勤洗手、洗好手。严格做好个人防护，及时更换口罩，废弃口罩放入专用垃圾桶，并进行消毒处理。
四、食材把控，安全可靠
严禁采购使用野生动物及制品，杜绝与野生动物、生病动物或变质肉接触。严禁采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，做安全可靠,不提供生食。
五、烧熟煮透，确保安全
烧熟煮透，确保食品安全，熟制食品加工要充分加热，严禁生食和熟食用品混用，处理生食和熟食之间要洗手。
六、环境餐具，规范消毒
职工食堂保持环境卫生，操作间清洁干燥，开窗空气流通，每天对就餐区域、厨房内设施进行消毒，并严格做好餐用具消毒，确保餐用具消毒后安全使用。
疫情防控期间食堂就餐管理制度2篇
篇一
新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命平安和身体安康。
学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》
要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，防止集中聚集性就餐。x月xx日〔星期一〕，学校将开场2023年春季学期工作。
为实在贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品平安和用餐管理，防止广阔师生在食堂集中就餐可能带来的穿插感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：
1．
执行餐前检查。
师生在进入食堂前，请配合工作人员承受体温监测和查验证件。
凡未佩戴口
罩、体温异常、未携带有效证件者一律制止进入。
2．
保证食品平安。
疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；
暂停免费汤粥和自选调料的供给，如有需求，请向工作人员说明。
3．
鼓励打包外带。
疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；
食堂也设立了专门的外带套餐窗口
供师生选择。
为保证食品平安，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。
4．
实行分散就餐。
为分散勺园食堂就餐人流，x月xx日起，暂停勺园食堂太阳卡效劳，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。
5．
提供集中送餐。
鼓励办公相对集中的行政楼区域结合集中订餐，食堂将视情况提供送餐效劳。
6．
发布就餐指数。
师生可登录餐饮中心微信____“效劳”栏目
下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。
疫情防控，人人有责。
上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！
同时，为最大限度地保障师生身体安康和生命平安，我们在此也向大家发出如下建议：
1．
自
带餐食。
鼓励师生自
带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒；
2．
平安就餐。
选餐时戴口
罩、少交流，保持间隔；
选座时不扎堆、不对面，分散就坐；
就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；
餐毕后戴口
罩、净桌面，迅速分开。
3．
洗手消毒。
就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。
4．
错峰就餐。
选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生：11：00-11：45，教职工：11：45-12：
30。
5．
严禁带着校外无关人员在食堂内就餐。
6．
严禁将餐卡转借给别人使用。
疫情终会过去，春天终会到来。
让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，二、严格按照《餐饮效劳食品平安操作标准》
做好各项工作。
〔一〕
加强每日晨检检查，遇有发热、咳嗽、腹泻等病症的要立即停顿上岗，并劝其及时就医。
从外地回来的人员，要做好登记，从疫区回来的，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。
要加强从业人员安康管理，做好企业从业人员自身卫生消毒和防护工作，要求从业人员在工作期间要勤洗手、勤消毒，正确佩戴口
罩。
加工直接入口
食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要全程佩戴口
罩和一次性手套，分〔送〕餐人员要戴口
罩、手套分〔送〕餐，最大限度降低疫情传播风险。
〔二〕
加强食堂操作间、清洗间、就餐区等区域的清洁消毒工作。
每天食堂消费加工就餐场所室内通风换气不少于x次，每次不少于３
０
分钟；
要对食堂的桌面、椅子扶手、门把手、地面等要做好定期清洁消毒，要加强餐饮具清洁消毒及保洁工作，对送餐的工具进展实行定期清洗消毒。
〔三〕
各类食堂要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工制作野生动物及其制品，严禁采购、加工制作未按规定进展检验检疫或不符合食品平安标准的畜禽肉，食品加工要烧熟煮透，防止病菌入口，确保熟制食品的中心温度不低于７
０
℃。
疫情期间，提倡不消费冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。
〔四〕
、加强留样管理，每日每餐供给的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应在冷藏条件下存放
x小时以上，每个品种留样量不少于xｇ。三、全市各单位各类食堂应尽可能防止集体性就餐。
食堂入口
处要安排体温检查点，就餐职工，每餐进入餐厅前应自觉承受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。
食堂应按就餐规律制订错峰就餐时间安排表，并向就餐单位公示，同时还应提供分餐配送方式或快餐〔简餐〕
等就餐效劳方式以供选择，实行分散性就餐。
四、如发现食品平安问题，及时拨打投诉举报
１
２３
１
５。xx市市场监视管理局
xxxx年xx月xx日
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