幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程
幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工
与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规
定和操作方法的详细要求。
以下是我园食堂食品加工操作规程。
采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食
品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二
十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得
销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂
等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在
10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食
品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存
放。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水
产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻
的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度
达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败
变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水
1/4产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使
用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类
存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低
于
70C。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）
需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于
90分钟冷内却至10C以下或
四小时内冷却至5C以下后再冷藏，并加贴标签。
（六）
用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得
与地面或污垢接触。
（七）
菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作
应符合下列要求：
1加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常
的，不得进行加工。
2/42饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供
应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过
2小时）存放的食品应当在
高于60C或低于10C的条件下存放。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位
存放，保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标
记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）
餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并
消毒。
（三）
应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
（四）消毒后餐饮具应符合
GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
五）不得重复使用一次性餐饮具。
（六）已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他
物品。
（七）餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
（八）盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
留样管理操作规程（一）学校食堂提供的食品每天要留样本。
（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷
藏条件下3/4存放
48小时以上，每个品种留样量不少于
100g。
记录管理操作规程（一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安
全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情
况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
（二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
（三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即人员采取措施。
4/4有关内容。
督促有关
幼儿园食堂食品安全知识培训内容
篇一
一、学校食堂卫生治理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。90年6月4日公布实施。
3.学校集体用餐卫生治理方法。96年8月27日公布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.
禁止采购的食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品通过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘故造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
.
3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4.超过保质期限的。
5.标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，能够统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列缘故：
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是能够产生毒素的)。
(2)有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
(5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
(二)食物中毒的特点
1.病人在相近的时刻内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病非常快停止;
2.埋伏期短、来势凶狠，来势急剧，短时刻内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;
4.人与人之间不直截了当传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素能够使食品具有毒性，因此我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
(三)食物中毒事故的处理
1.报告：一旦发觉食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清缘故。发觉重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生治理，预防学校食物中毒事故发生，落实治理责任，爱护学校师生躯体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《食物中毒事故处理方法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的要紧负责人是学校食品卫生治理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或治理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严峻程度划分
(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
篇二
为儿童购买食品应注意以下5点：
1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
.
2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3.认真查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品慎重为宜。
5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
小食品尽量少吃
非常多小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能阻碍较大。过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成损害。而且小食品的营养素不全面，小孩零食吃多了，就可不能好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。专门需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。因此讲，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让小孩任意吃。
篇三
预防食源性疾病的九项建议
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2.不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人非常难辨不清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能幸免中毒，确保安全。
6.生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7.直截了当食用的瓜果应用洁净的水完全清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量生殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
8.进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西往常洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西往常认真用胖皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
9.在进食的过程中如发觉感官性状异常，应立即停止进食。
.
“[学校计划]下学期英语教研组计划”学校工作计划
别详一、指导思想：
在教务处的领导下，团结奋斗，协调好各备课组间的关系。仔细学习新的教学大纲，巩固进展爱校爱生、教书育人，富有进取精神、乐观积极向上的融洽的教研新风貌，在上届中招取得良好成绩的基础上，为把我组的教研水平提高到一具新的台阶而努力奋斗。
二、奋斗目标：
1、开展学习新大纲的活动，稳步扎实地抓好素养教育；
2、加强教研治理，为把我组全体教师的教学水平提高一具新层面而奋斗；
3、协调处理好学科关系，在各备课内积极加强集体备课活动，在教学过程中要求各备课组按照"五个一"要求，做好教研工作，即"统一集体备课，统一内容，统一进度，统一作业，统一测试"。
4、配合各备课组，搞好第二课堂活动，把创新教育理念灌输到教书育人的过程中。
三、具体措施：
1、期初及期中后召集全组教师会议，布置教研活动安排及进行新大纲学习；
2、降实各备课组教学进度表及教学打算；
3、有的放矢地开展第二课堂活动
初一年组织学生单词竞赛；
初二年组织学生进行能力比赛；
初三年组织学生进听力比赛；
其中初一年有条件的话多教唱英文歌曲，培养学生学习英语的兴趣，含介绍英美文化背景常识。
4、各备课组降实好课外辅导打算，给学有余力的部分学生制造条件，积极备战英语"奥赛"。
5、要求各科任教师，积极主动及时地反馈教情学情，并提出整改意见，指出努力方向；
6、针对别同年段学生的别同表现，注意做好学生的思想教育工作，寓思想教育于教学工作中；
7、降实本学期教研听评课工作安排。
.
幼儿园食堂食品安全知识培训内容
篇一
一、学校食堂卫生治理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。于
95年
10月
30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。90年
6月
4日公布实施。
3.学校集体用餐卫生治理方法。96年
8月
27日公布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康
体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚才讲的疾病，手是否受伤，一旦
发觉应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明
病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产
经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进行消毒;工
作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不
得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持
有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第
25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单
的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供
检验合格证或检验单的义务.
禁止采购的食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变
质:一般认为腐败变质是食品通过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性
状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造
成食物中毒或死亡。
2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：
(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。
(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘故造成食品
污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4.超过保质期限的。
5.标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食
品。
6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
四、食物中毒的有关知识
(一)什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品
摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各
种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，能够统称为“食物中毒”。正常情况下，一
般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列缘故：
(1)某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
(有些细菌是能够产生毒素的)。
(2)有毒化学物质混入食品。
(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
(5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
(二)食物中毒的特点
1.病人在相近的时刻内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人
群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病非常快停止;
2.埋伏期短、来势凶狠，来势急剧，短时刻内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;
4.人与人之间不直截了当传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况
和因素能够使食品具有毒性，因此我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环
节，防止食物受到污染。
(三)食物中毒事故的处理
1.报告：一旦发觉食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应
保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清缘故。发觉重大病情，当地卫生和教育行政
部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生治理，预防学校食物中毒事
故发生，落实治理责任，爱护学校师生躯体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品
卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《食物中毒事故处理方法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。
规定了学校的要紧负责人是学校食品卫生治理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由
学校主办或治理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中
毒事故。
食物中毒事故的划分：按严峻程度划分
(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒
100人以上并出现死亡病例，或者出现
10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒
100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事
故。
(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒
99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事
故。
篇二
为儿童购买食品应注意以下
5点：
1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3.认真查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂
址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品慎
重为宜。
5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
小食品尽量少吃
非常多小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能阻碍较大。
过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成损害。而且
小食品的营养素不全面，小孩零食吃多了，就可不能好好吃饭，长此以往可能会会造成营
养不良。专门需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最
高。因此讲，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不
能够让小孩任意吃。
篇三
预防食源性疾病的九项建议
1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2.不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩
出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。
4.不食用在室温条件下放置超过
2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人非常难辨不清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能幸免中毒，确保安全。
6.生吃瓜果要洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
7.直截了当食用的瓜果应用洁净的水完全清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食
物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量生殖引起的，吃了这
些食物会造成食物中毒。
8.进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西往常洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西往常认真用胖皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
9.在进食的过程中如发觉感官性状异常，应立即停止进食。
“[学校计划]下学期英语教研组计划”学校工作计划
别详一、指导思想：
在教务处的领导下，团结奋斗，协调好各备课组间的关系。仔细学习新的教学大纲，巩固进展爱校爱生、教书育人，富有进取精神、乐观积极向上的融洽的教研新风貌，在上
届中招取得良好成绩的基础上，为把我组的教研水平提高到一具新的台阶而努力奋斗。
二、奋斗目标：
1、开展学习新大纲的活动，稳步扎实地抓好素养教育；
2、加强教研治理，为把我组全体教师的教学水平提高一具新层面而奋斗；
3、协调处理好学科关系，在各备课内积极加强集体备课活动，在教学过程中要求各备
课组按照"五个一"要求，做好教研工作，即"统一集体备课，统一内容，统一进度，统一作
业，统一测试"。
4、配合各备课组，搞好第二课堂活动，把创新教育理念灌输到教书育人的过程中。
3、具体措施：
1、期初及期中后召集全组教师会议，布置教研活动安排及进行新大纲学习；
2、降实各备课组教学进度表及教学打算；
3、有的放矢地开展第二课堂活动
初一年组织学生单词竞赛；
初二年组织学生进行能力比赛；
初三年组织学生进听力比赛；
其中初一年有条件的话多教唱英文歌曲，培养学生学习英语的兴趣，含介绍英美文化
背景常识。
4、各备课组降实好课外辅导打算，给学有余力的部分学生制造条件，积极备战英语"奥赛"。
5、要求各科任教师，积极主动及时地反馈教情学情，并提出整改意见，指出努力方向；
6、针对别同年段学生的别同表现，注意做好学生的思想教育工作，寓思想教育于教学
工作中；
7、降实本学期教研听评课工作安排。
幼儿园食堂食品安全管理与操作规范课
件培训
主要内容
:
一急
、操
二应
资
管
篇篇篇处质理作
资质篇
一、向食品药品监督管理部门报审
《中华人民共和国食品安全法》第二十
九条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应
当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受
指导后才可以施工。这主要是为了避免因
一食堂选址、设施设备、布局不符合要求而
N给学校食堂的食品安全埋下隐患。
资质篇
「堂布局要求
布局合理不仅可以提高从业人员的劳动
效率，更重要的是还能避免交叉污染，增
加食堂的食品安全系数。
《学校食堂与与学牛集体用餐卫牛.管理
规定》食堂应该有相对独立的食品原料存
放间、食品加工操作间、食品出售场所及
用餐场所。
食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循
以下二个原则:一是各加工间要相对独立；
3二是路径要从旌―净、从生熟，俗话就
是说不走回余路。
资质篇
资质篇
资质篇
资质篇
?三、食品加工操作间要求
食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。
1、食堂操作间最小使用面积不得小于
8平方米（北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人
均增加0.25平方米）；食堂操作间的面积应
根据每餐最大供应量来确定。
$
2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防
资质篇
-e?三、食品加工操作间要求
*—
水防潮可清洗的材料制成的墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1?5米以上的墙裙;处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应
铺设到顶。
3、操作间的地面应有防水、防滑、无
毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。
?四、设施要求
资质篇
1＞要设餐饮具专用洗、消池，并不得与
清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。
2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水
装置。
3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和
废弃物等卫生设施。
4、职业学校、普通中等学校、小学、特
殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。
?取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务
许可
资质篇
证》方可营业。没有取得《餐饮服务
许可证》开办学校食堂属违法行为。
?由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因
此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所
以在这里，特别提醒大家，对于使用自备
水源以及二次供水的学校食堂的用水也必
须达到国家规定的卫生标准。
以理篇
一.建立健全食品安全
仁建立校长负责制
?rA
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规
定》第二十三条学校应建立主管校长负
责制。
2、配备食品安全管理员
3、有条件、大规模用餐的学校可以建
立检验室、配备检验员
★
管理篇
【教简陋部门縱巒y諭门
管理篇
建立健全食品安全管理管理制度
仁岗位责任制度
2、记录制度
管理篇
?二、建立健全食品安全管理管理制度
3、环境卫生制度
?二、建立健全食品安全管理管理制度
4、食品安全保卫制度
食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然
就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允
许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不
能借道穿行，下班后，一定要认真检查门窗是否
锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分
子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。
此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及
杀虫剂及灭鼠药善物品一定要单独存放，专人保
曾管并有领取使屛己录以防污染食甜或错拿误用。
管理篇
?二、建立健全食品安全管理管理制度
5、监督检查制度
对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查,以防流于形式。
监督检查的内容主要有：
一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查;二是管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗
位卫生要求；三是学校的领导应定期对食堂食品
安全状况进行抽查。除些之外，食品药品监管部
门和教育行政明门还要定期对各项规章制度的执
行情况进行督翟四是相关的食甜安全管理内容
应该在川餐坳所公示。
食
一
?二、建立健全食品安全管理管理制度
6、奖罚与责任追究制度
对于严格执行各项规章制度，在
工作当中作出了突出成绩的人员要给
于奖励。
对玩忽职守、疏于管理，发生食
品安全问题，造成学生食物中毒或者
其他食源性疾患的责任人，一定要追
$究.责任，箸于惩罚。；
?三、对食堂从业人员的管理
食堂从业人员包括：食堂采购员、食
堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管
员象
食堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影
响着食品安全，因此，加强对食堂从业
人员的管理是确保食品安全的重要环节，￡也是管理工作当中的重中之重。
.
管理篇
对食堂从业人员的管理
1>了解品行及心理状况。
2、必须进行健康检查。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条食
品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制
度。
千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年
一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天
礬观察从业人员弔是否有人吃药、咳嗽、上医院、噬常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，卜梓进-步工鯉人员的身体健康状%
三、对食堂从业人员的管理
所以，食堂从业人员在岀现发热、咳嗽、腹
泻、呕吐以及其他有障于食品安全症状的吋
候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能
重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员
的健康管理是第一关，这关一定要把好。
3、要加强对食堂从业人员的食品安全知
识培训。《学校食堂与与学生集体用餐卫生管
理规定》要求：食堂从业人员、管理人员必须
第握有关食品安金的基木要求。由于食堂从业
気员经营流或，所以培训需要反复进行。卜
?三、对食堂从业人员的管理
4、对从业人员服饰的要求。
食品生产经营人员进入操作间以
前，必须换戴整洁的工作服、工作
帽，工作服以浅颜色为宜。工作服
上半部分最好不要有口袋，以防口
袋中的物品落入食品容器或食品加
工机械内，戴帽时应将全部头发都渋
&罩在帽中。*
管理篇
?三、对食堂从业人员的管理
5、对仪容仪表的要求。
打喷嚏时，要用纸巾或
手帕掩住口鼻并转身背
对食品或他人，以免污
染食品。
管理篇
?三、对食堂从业人员的管理
6、保持良好的卫生习惯。
良好个人卫生画演
操作篇
HACCP作为一种食品加工生产的安全控
制体系，其科学性、有效性已经得到了国际社
会的广泛接纳和认可，食品牛产企业通过对食
品各加工环节当中存在的危险因素进行充分的分析，针对存在危险因素的环节采取相应严格
的控制措施，从而使最终产品有较高的安全性。
HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科
学有效的管理模式，它的本质是着眼于预防控
制和消除食品生产经营当中的不安全因素，而
不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。
目前世界各国普遍采用这套管理体系。
操作篇
釆购是食品加工的第一个坏节，也是保
证饮食女全的第一个关键点。这个环节最容
易出现的问题：一是食品原料不符合安全标
准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等
有害物质。二是采购车辆及人员不符合卫生
安全要求，造成食品原料被污染。
采购食品原料时应该注意的原则
操作篇
仁必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发
市场采购。并应当索取留存有供货单位盖章或
签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应
与供应商签定包括保证食品安全内容的釆购供
应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等
证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品,对-些大的食品原料供应基地，还应实地考察
煽供货商，了解他们生产食品的质量控制措施是
否完善、落实。
采购食品原料时应该注意的原则
2、要依法索证索票，进货查验并进行记录。
操作篇
《食品安全法》第三十九条规定，食品生产
经营者采购食品，应当查验供货商的许可证
和食品合格的证明文件，食品经营企业应当
建立食品进货查验记录制度，如实记录食品
的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等內容，食品进货查验年录应当真实，保存期不得少
亠0于二年。
*
操作篇
采购食品原料时应该注意的原则:
3、进行感官检查。保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽
不洁、混有异物或者其他异常的地方。除
操作篇
此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装
采购食品原料时应该注意的原则:
如有破损、漏气，食品就
有可能被污染，另外，察
预包装食品时，还要特别
意标识是否完擘。
品名
保质期
供英4、耍做好采购记录。
采购员每天采购食品后
28位
进赁曰网
宋证宋HQAKVIftX
应及时填写采购记录并
存档备查，采购记录的内容
操作篇
包括：
采购食品原料时应该注意的原则
5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝
不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。如果一车多用，使用前
一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其
他有毒有害物品混装，运输过程中还应做
到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。
验收入库与储存是原材料进入食品加工流程
的第二个环节。在这个环节最容易出现的二个问
题是：
操作篇
原材料落地被污染或混入杂物和原材料储
存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟
食品要分库储存以防交叉污染，熟食品及易腐食
品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标
签，分类分架、离地隔墙存放。食晶储存场所绝
不允许存放有毒有害物品及个人物品。
★
操作篇
食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗
切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上
最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分
未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到
致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特
别注意遵守以下几个操作规范。
一
加工-保解
7\??的分未■不冷
ZBX?
品安全?JtM
操作篇
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工
具、容器必须：分开使用、标记明显。
第二是放置原料、半成品、成品的容器及加
工工具必须做到：分开使用、标记明显。
第三所有的容器在使用过程中都不能直接放
在地上，用后應认真清洗消毒，M故到：刀不生
锈丫物见本定位存放。
操作篇
加工■保
▲?
Q\?
■■分矗■不R
M
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和
温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。
第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂
叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切,
以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要
在浸泡池中至整泡5分钟，并注意水菜比例适
当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度
操作篇
加工■保鲜
▲
?■不?
第六所有加工好的食品在烹饪前必须注
意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴
有标志并有专人管理，保鲜库0°C-10°C,冷冻库-20°C-1°Co
操作篇
X饪
用不峑
烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过
程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食
物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不
彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被
&杀灭；三是食品予忝加剂等化学物品使用不当。
操作篇
分?
分?1［空代屮???所用工貝■■制?
?分?人0B介人R■不伶?
分餐环节最容易出现的问题是：分餐室
的空气细菌超标，所用的工具、容器利分餐
人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执
行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进
入分餐间。
操作篇
为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以
下操作规范：
1、分餐开始前1小时消毒分餐室。通常消毒的方法是
用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒4小时即可。
2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，够分餐用的手套应穷一次性用品。分餐用的工具应由保
洁柜取出后直着送入分餐间。
*
分虫
操作篇
3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，每
种饭菜留样不得少于100克，并做到每菜一盒标明生
产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保
留48小时以上。
4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地
想上，直接分餐人员还要自己清理，以免污染双手，要
P由其他人及时雷理。
*
操作篇
5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫要求的绝不允许装入食品。
6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放
归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须
专用。
*
A*
生完
操作篇
洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及
用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防
止食品被致病菌污染的重要措施之-。这个环节
最容易出现的二个问题是：一、洗刷消毒不彻底,致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合卫生
$条件，造成二次靑染。
操作篇
洗刷工序:
仁彻底清除掉工具、容器、餐具上的食物
残渣；
2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，清
除油污；3、用流动的滴水反复冲洗，防止洗涤剂中
的化学品残留。
*
操作篇
/x?*■債■不flIJK越
?Mwesttwit不??宜二次理@
消毒：
仁煮沸消毒：煮沸10分钟以上，水面必须没
过待消毒物品；
2、蒸汽消毒：时间40分钟以上，温度100°C,注意蒸箱密封性能；
3、干热消毒：昶常采用远红外消毒柜。时间
15分
操作篇
钟，温度120°C,注意显示器是否良好；
------洗
消毒：
4、洗碗机消莓：水温达到850C以上，传递时间大于
40秒，注意喷水口是否堵塞；
5、浸泡消毒：浸泡时间5分钟以上，有效氯浓度
250-300毫克/升，水温低于200C,否则有效氯将会
操作篇
挥发；浸泡消毒后妙物品要用流水彻底冲洗干净；
*擦试法：750C的酒精，用于擦试手和物体表面；［、2、3、4、食物中毒的四个特征:
发病急;
症状狗似；
吃同徉的食物；
波誉传染性;
和面机安全操作规程
1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。
2、作业前须检查机内外有无杂物：插合电插头，空载
运转数分钟。
3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬
度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。
4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，时向管理人员汇报。
及
5、作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子，清扫
地面保持整洁。
电烤箱安全操作规程
1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到适当
温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味
时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时向管理人员
汇报。
2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所
需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温
度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电源，取出食品。
3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤盘内
残留物，并摆放整齐，待下次使用。
4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。
5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾
发生。
6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本
原则，合理使用
电饼铛安全操作规程
1、指定专人使用维护，他人不得随意启用。
2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温
度后再放料加工。
3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。
4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻
丝。
5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失
灵现象及时向管理人员汇报。
6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。
7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。
&清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂
物掉进电器内。
绞肉机安全操作规程
1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。
2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。
3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。禁止带手套操作。
4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。
5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事
故。
6、绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持
清洁卫生。
打蛋机的操作规程
1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机
外接地线是否牢固。
2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损
坏。
3、换档前必须先停机。
4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降
更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。
5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁
净。
6①
机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。
②不准用水喷洗搅拌机。
③不准用湿手接触开关和电源插头。
④机器有故障时，请立即停止使用。
豆浆机操作规程
1、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。
2、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。
3、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。
4、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。5、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。
6、如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，不得私自开理，及时向管理人员汇报。
拆下机修
7、使用前，参考使用说明书要求。
蒸饭车安全操作规程
1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检
查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。
2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。
通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。
3、要把每次蒸食物的残渣清理干净。
4、如发现漏电故障，应马上切断电源，员汇报，不得私自开机修理。
及时向管理人
5、使用后，关掉所有的电源开关。
6、定期清洗水箱水垢。
电开水炉安全操作规程
1、通电使用前要检查接地线，保证其牢固有效，观察
水位，严禁缺水干烧。
2、使用过程中，要定期清除进水阀、电热管、内胆上
的水垢，保持开水器正常工作。
清垢时注意不要敲击、磕碰、拍打或用锋利、尖锐的金属工具清除。
3、清除水垢或表面灰尘时，必须切断电源。
4、开水器要定时开机使用，避免反复加热。较长时间
不用时，要关闭电源和水源，以防内部元件老化。发现故障
或运行不正常时，要及时切断电源，向管理人员汇报。
蒸汽消毒车安全操作规程
1、使用前，先检查蒸汽消毒车内是否加足量的水，检
查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。
2、放入需消毒的物品，关上门后，再合闸通电。通电
后，先确认没有漏水的地方后再离开。
3、要定期将残渣清理干净。
4、如发现漏电故障，应马上切断电源，员汇报，不得私自开机修理。
及时向管理人
5、使用后，关掉所有的电源开关。
6、定期清洗水箱水垢。
冰柜操作规程
1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查
机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。
2、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。
3、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必须知
道进库日期，务必做到先存先用。
4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。
5、存放食品要有标志，冰柜内必须无残渣、无油污，无异味
6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要
定期清理除霜除杂质。
7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
大灶安全操作规程
1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。
2、使用时先打开煤气阀，检查管道是否漏气，一切正常后
方可使用。
3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。
4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大气源。
5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障，有问题及
时报告管理人员。
6、大灶使用完毕后，必须先关煤气总阀，再关管道阀，并
注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。
7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以
防造成损坏。
&大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。
9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入
使用。
烟囱排油烟机安全操作规程
1、排油烟机不与可燃物靠的太近。
2、每二至三个月彻底检查清理一次清洗机器上粘附的油
渍和灰尘，平时能够看到的油垢要及时清除，保持排油烟设
施的清洁，防止火灾事故的发生。
3、清理时必须切断电源，排油烟机电源要远离火源、热源，不用时应切断电源，以免发生意外事故。
一、指导思想
食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部份，事关于泛博师
生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。
为认真贯彻落实《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《关
于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《食品
卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目
标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制。
环绕＂幼儿园为学生着想，教育为人民服务＂的宗旨，坚固树
立＂师生生命健康第一，责任重于泰山＂的意识，普遍建立和健全食
品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能
力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切
实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师
生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳
定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期
性。
幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人
负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；
成立了由一把手
总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安
全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生
安全网络。
二、明确职责
(一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下
1、加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园
长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会
组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时催促整
改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管
理和督查。
2、幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
3、加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要
求，并与幼儿园招生规模相适应。
幼儿园食堂及饮用水等基础设施达
不到卫生要求或者与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。
4、催促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追
究制度。
5、开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成
良好的饮食卫生习惯。
(二)幼儿园应当履行的职责如下
1、幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食
堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：
一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；
二是发现安全隐患
要有整改记录备案；
三是浮现食物中毒要有处理意见记录备案；
四是
要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
2、幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目
标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
3、幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符
合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监
管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。
4、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求
接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医
疗单位检查的健康证明。
发现患有影响食品卫生安全疾病的，应即将
脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
5、幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证
及验收制度。
6、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好
的饮食卫生习惯。
7、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员
随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
8、幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施建立幼儿园食品卫生安全工作制度
一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负
责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒
等突发公共卫生事件，要即将报告当地卫生、教育行政部门，同时全
力配合抓好救治和事件的调查处理工作；
报告内容为发生食物中毒或者
者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已
采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。
二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食物
中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒
或者疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：
(1)即将住手生产经营活动，并即将向所在地教育行政部门和
卫生行政部门报告。
(2)协助卫生机构救治病人。
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实
提供有关材料和样品。
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最
小范围。
三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。
(1)对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其
他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。
(2)检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工
作进行总结，对要整改的单位催促完成。
(3)继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员
健康持证率达
100%。
(4)定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园
食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。
四、主要工作
1、加强宣传，开展健康教育活动，培养师生良好的个人卫生习
惯。
2、与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生
进行一次检查。
3、暑假对全园后勤人员进行一次培训，提高后勤工作人员的专
业素质。
4、幼儿园食堂食品卫生工作总结，评比。
幼儿园食堂食品安全培训计划(二)
伴着春天的到来，新的学期开学了，随着天气的逐渐转暖，气候
的变化，人类机体也在发生着微妙的变化，但对于免疫系统发育还不
够成熟的幼儿来说，一些细菌、病毒便会趁虚而入。幼儿园特拟定学
期计划如下：
一、食品卫生管理制度
1、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防
为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
2、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
3、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
4、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒
符合国家有关卫生标准。
5、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经
营单位采购食品，以保证其质量。
6、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或者超过保持期
限的食品。
7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做
到分开使用；定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没
有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上
岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
二、幼儿健康、晨间、卫生管理制度
做好本学期新入园幼儿的体检关，对于新入园幼儿必须持有体检
卡及免疫证复印件，并且体检合格后才准入园；
做好在园幼儿的年度
体检，对体弱幼儿建立管理档案。
1、做好晨检工作，严格按照“一摸、二看、三问、四查”的制
度；天气气温在遂步回升，做好预防春季呼吸道传染病的发生，晨检
注重入园幼儿的体温摸查；
每天做好带药幼儿的带药记录工作，并按
时发药、喂药，做好幼儿的全天观察记录。
2、做好春夏季节的幼儿健康护理工作，按时帮幼儿脱、添衣服；
做好春夏季节常见病、多发病的预防工作；做好夏季的消杀、灭蚊工
作，泯灭传染病的传染源、切断传播途径，杜绝传染病在园内的发生。
3、开展幼儿心理健康教育，提高幼儿心理素质；开展幼儿安全
教育，提高幼儿的安全意识；安排科学、合理的一日生活、活动常规
并执行。
4、做好每周带量食谱的制定，并严格监督执行；幼儿膳食实行
花腔化、多样化，稀稠答配，根据季节、气候特点对食谱进行科学、合理的调整，对伙食中存在的问题及时解决；开展幼儿心理教育，促
进幼儿身心的健康成长。
5、继续认真贯彻、落实每天卫生检查每天卫生发布、每月一大
检的卫生检查制度，杜绝一切卫生死角，做好教室内每天的通风工作，使幼儿有一个干净、明朗、清爽的生活环境；定期组织安全大检查，发现问题及时上报解决，以保证幼儿在园内活动的安全性。
6、对保育员进行定期的业务培训、学习，实行以老带新的工作
作风，不断提高保育员的业务知识，提高服务质量，使全园同心协力
把工作做得更好。
7、做好期末各项统计，写期末保健工作总结，认真做好年报表。
幼儿园食堂食品安全培训计划(三)
一、指导思想
以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个
靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想
(一)完善各类制度
1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善
考核细则，突出奖勤，树立正面典型，宏扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象.
3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账
分人负责，互相催促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化.
5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理
及师生用餐情况，发现问题及时处理？
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外
出参加学习，提高职工卫生意识
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况
与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工
在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工
作的基础上，适当做一些改进。
高度重视卫生安全工作：
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做
好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要
生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到＂一天一消毒＂，小餐
具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负
责
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工
作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不
得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大拂拭
5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意
用电和燃油的安全
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或者出
仓均须登记入帐。
三、食堂工作行事历
1、分好工，明确有关制度和职责。
2、膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫
生抽查。
3、职工卫生知识学习卫生消毒抽查。
4、食堂安全工作检查工作流程跟踪调查。
5、餐具存放情况抽查。
6、考核制度定稿。
7、职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查。
8、师生用餐情况调查。
9、防蝇设施检查。
10、职工卫生知识学习。
11、卫生消毒抽查。
12、环境卫生抽查。
13、膳管会成员会议餐具存放情况调查。
14、卫生消毒抽查。
15、卫生工作全面调查。
16、工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库。
幼儿园食堂食品安全培训计划(四)
幼儿园食堂是小朋友和教职工平时就餐的地方，食品安全关系到
小朋友和教职工的健康，所以要加强食品安全知识培训。
一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。特别是：对食品安全卫生知
识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预
防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同
努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强他们的安全
意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制
度及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培
训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不
断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
幼儿园食堂食品安全培训计划(五)
一、责任对象
厨房工作人员。
二、责任要求
1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高
卫生意识，强化卫生法制观念。
2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无
油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、加强食物监督，时常性地检查食物情况，不得购买变坏、污
染的食物，熟食时间不得超过
4小时。
4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消
毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5.养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要即将关闭。
厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
8、按不同的季节消杀四害，特别夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消
杀季，坚持采用综合管理，做到无蚊蝇蟑螂。
9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。
10、时常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况即将报告。
三、责任追究
1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会
议研究，赋予一定的处理。
2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理；
严重的交由上级部门或者司法机关处理。
3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起
生效。直至相关责任人离园或者离职时自动失效。
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