酒店婚宴流程规范

下面是小编为大家整理的酒店婚宴流程规范,供大家参考。

最新整理酒店婚宴流程规范

一、婚宴流程之宴会开始前准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地 点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到 来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、 左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要 太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在 底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交义，声音活晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；
拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；
若主宾带有夫人则从女士先 开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示洒水，斟洒

1、台面上摆放啤洒杯、红洒杯两套杯具，白洒杯落台备用，客人需要 时及时提供。

2、啤洒：右手托洒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧， 身体微屈，商标朝向客人。

3、红洒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；
开启时先去除瓶 盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚宴流程之婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回 收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在 大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时， 一名服务员用垫着红垫 巾的托盘将信物呈上；

4、交杯洒仪式：新人交杯洒仪式时， 一名服务员用垫着红垫巾的托盘 将两杯交杯洒呈上；
等候在一边，新人喝完交杯洒后将空洒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时， 一名服务员点燃蛋糕车上的两根 冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、婚宴流程之席间服务

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的 绿色叶子，要及时活理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：

1、遵循右撤右上的原则；

2、如有1/2骨渣时要更换；

3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；

4、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3-;4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问 过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于 2道毛巾，其他客

人如有需求予以更换）

（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面 整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

四、婚宴流程之收尾服务

1、 加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，xxx有 无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可 撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟， 脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢 客人。

五、婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须当班服务 经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带洒水必须当面点活，婚宴结束后当值服务经理点活剩余洒 水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离 席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小 毛巾，及时活点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在 总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

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