食堂卫生整改报告
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生
和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要思量的，用餐时间过后食堂不能彻底封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，耽心人为做手脚，引起用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等
食材内含超多农药，需实行反复清洗，才干保证入口卫生，保证用餐
人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不
利于冻住的不利于清洗，部份量比较大食物化开后分割不用部份再进
入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统
计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有
票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮
食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对
厨房工作实行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出估计
17700元含保险)
炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜消的制作)1人已转
正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工
资2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配
菜、打饭、1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工
资1500元。
车间送饭员1人(负责中晚餐夜消配送，食堂垃圾的清运，送餐
车的维护，卫生的打扫)未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿
摆放整齐，每一天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。
厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需实行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和
冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一
袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也
应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随
时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多
以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食
材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成
熟快，易入味，更能够节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天
的数据采集来确定)3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅
通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。厨房没有工作人员时无论工
作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环
境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头
发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭
量，布置厨房厨师注重浪费量，行政催促协助改善菜品质量，菜品味
道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才干够
保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员
要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动问询是否要再加些饭
菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、增强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食
堂、公共娱乐室、工作岗位、公共洗手间、淋浴间的使用和行为)集
中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提升了，公司内部餐票制度就能够取销了，对于外来人
员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提升
一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外
来用餐人员(个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段的，用餐
要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才干更合
理制作食材数量。)7、所有正式入职的厨房工作人员，务必实行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有
人员的增加为了提升厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨
均没有歇息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘
工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少
外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，礼聘一位面点师更
合算。
【篇二】食堂卫生整改报告
为了给员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到
更加健康、安全的饭菜，为大家带给更多便利的条件，改善食堂现有
的问题，本年度行政部将对食堂实行全面改造。
首先，当前食堂存有的问题如下：
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因浮现
了翘皮和生霉的现象，看上去极其不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并
且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是当前食堂存有的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际
状况，将对食堂实行如下改造：
1、食堂用餐区域及操作间墙面实行重新粉刷。估计报价如下：需
粉刷面积：公共用餐区域
操作间区域
包房区域
①用料费：xx
②人工费：xxx
③时限：xx
2、包间实行重新粉刷并修筑墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配
置花束。估计报价：围墙墙纸面积及报价
桌布报价
灯饰报价
花束报价
3、操作间实行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
估计报价：①筷子消毒机(普通筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消
毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元)②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。估计报价100元
6、统一服装，服装上标志立汰字样或者佩带徽章。厨师打菜需带口
罩。估计报价100元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购买安利多功能清洁剂。估计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左
侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是相关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所差别，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤
工作的重要组成部份，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等
大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理
能上一个新的台阶。
【篇三】食堂卫生整改报告
2022年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校实行食堂常
规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食
品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安
全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而食品原材料
采购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并
保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督管理局即将
向我校食堂工作小组发布了检测结果并要求我校食堂实行整改。
对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校实行了自查和
整改。
(一)自查情况如下：
1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原
料就没有实行索证索票。
2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。
(二)整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通
知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口(食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等)，确保食品安全卫生。针对
此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如
下：
1、食品采购：
(1)进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。
(2)对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主
是谁。
(3)没有索证、索票或者实行登记的物品一律不许进入学校食堂。
2、食品储存：
(1)学校食堂采购的食品原材料一定要实行分类离地上架存放。
(2)库房安排在通风透气性良好的地方。
(3)库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经
发现，即将当废弃物处理。
3、常规工作：
(1)持续完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现
问题，一查到底。
(3)抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。
(4)熟食操作时严格遵守操作规范。
【篇四】食堂卫生整改报告
在x年x月x日卫生监督部门到我园实行食堂工作检查，让我园
即时发现食堂管理工作之中存有的不足，对检查出来的问题我们即时
实行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现
将食堂卫生安全整改工作汇报如下：
一、确定领导机构，增强明确责任
针对食堂浮现的问题，集团领导对此非常重示，在x月x日紧急
召开了食堂卫生工作会议。对此次食堂卫生工作实行了扎实的安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正做
到了“领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。定于x月x日
—x日由园长牵头挂帅，保健医负责人、食堂管理人员、其它人员积极
参预配合，严格按照食品量化A级园实行全面的检查。同时制定了详
实的整改措施，对存有问题能解决的即时彻底解决，暂时有艰难的即
时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过此次工作的展开，进一步明确了相关人员的责任，提升了理解，进一步增强了食堂管理
人员、食堂人员的法律意识和责任意识。
食堂卫生工作小组如下：
组长：xxx
副组长：xxx
食堂负责人：xxxx
组员：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存有问题
1、水果实行了无关水果的操作。
2、消毒间没能即时更换两个已坏的水笼头。
3、冰箱内食物生和半成品没有分开、同时食品没实用食品袋包装。
4、汤桶落地。
5、管理人员没有即时检查出食品库里的过期食品。
6、食谱中的食品超出许可证项目范围。
三、整改措施
1、水果间实行了清理，专间专用，不能挪为它用。
2、更换了消毒间已坏水笼头。
3、食品库中的生食和半成品分别在不同的冰箱内存放。
4、熟制品在配餐间内配餐。
5、增强食品索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间实行登记，避免了食品库有过期食品。
6、为了改善食堂环境，利用x.x休假时间，实行了食堂粉刷工作，美化了食堂环境。
7、补充了配餐间的防蚊措施，按装了纱窗。
8、调整了幼儿食谱，按照许可证的要求为幼儿配餐。
总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部份，食堂卫生安
全工作是关系到幼儿及教师身体健康的头等大事，安排好幼儿及教师
生活，让她们放心满意,也是幼儿教育教学工作的重要保障。因些，今
后我园会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，责任更加
明确的基础上，我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，按照A级园的标准规范操作和催促检查，使我园食堂管理能上一个新的台阶。
【篇五】食堂卫生整改报告
2022年1月25日，xx-x卫生监督所来我校实行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食
堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛
菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，xx-x卫生监督所来校通报检测
结果并要求我校食堂实行整改。
对于餐具抽样检测不合格的情况我校实行了自查和整改。
(一)自查情况如下：
1、一楼食堂：消毒工作展开良好，自查合格。
2、二楼食堂：消毒工作认真展开，各类餐具严格按要求消毒。
3、三楼食堂：消毒工作展开正常，经与工作人员排查不合格原因
发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采
样时，食堂工作人员未即时与监督所工作人员说明情况，导致检测方
盆不合格。
(二)整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真
学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整
改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口(食品采购关、食品
存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等)，确保食品安全
卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：
1、一楼食堂：
(1)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤
勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
(3)餐具即时消毒，消毒后妥善保存。
(4)熟食操作时严格遵守操作规范。
2、二楼食堂：
(1)每天即时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
(3)餐具即时消毒，消毒后妥善保存。
(4)熟食操作时严格遵守操作规范。
3、三楼食堂：
(1)即时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物。
(2)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤
勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
(3)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
(4)餐具即时消毒，消毒后妥善保存。
(5)熟食操作时严格遵守操作规范。
餐馆餐具检验不合格整改报告
餐馆餐具检验不合格整改报告
一、检查背景
1.检查主题：餐馆餐具检验
2.检查对象：XX餐馆
3.检查时间：XXXX年XX月XX日
二、检查情况
1.检查发现的不合规情况：
1)餐馆的食具表面不干净，出现积聚污垢的现象
2)餐具桌子上的玻璃杯似乎存在阴暗斑点或划痕
3)混合杯没有采用颜色区分各种份量，影响用餐观赏
4)碟子放置通风条件较差，造成餐用器皿难以及时清洗
2.较不合规情况所在部门名称和职务：
1）XX部门：环境部经理
2）XX部门：餐具管理员
三、整改意见
1.加强环境卫生检查，确保餐具表面洁净；
2.提高学习考试的严格性，改善食具安全秩序；
3.根据材料的供应量统一食具的质量；
4.对食具桌上的玻璃杯定期检查，以确保桌的光洁无瑕；
5.加强对食器仓库及备件仓库的定期检查，加强环境卫生检查；
6.对碟子放置通风条件进行检查，以确保卫生间空气新鲜。
四、预防和完善措施
1.建立餐具质量检查体系，以保证食用器皿的卫生安全；
2.建立完善的风险管理制度，对表面任何积聚食物污垢和微生物的情况进行清洁、消毒和处理；
3.处理采用混合杯的情况，金属杯和玻璃杯应做区分，改善餐具的颜色搭配；
4.加强餐具桌上玻璃杯的清洗，以保持桌面光洁无瑕；
5.加强环境卫生管理，及时提出改善建议，以保证餐用器皿及时清洁。
五、总结
本次检查发现XX餐馆餐具不合格，餐具表面污垢、餐具桌上的玻璃杯有阴暗痕迹，混合杯的质量不一致，碟子放置通风条件较差。根据现状，实施上述整改处理意见和预防措施，并不断优化餐具质量检查制度，有助于加强餐具的安全，确保食用器皿洁净光洁，提供安全卫生的用餐环境。
食堂餐具卫生整改报告（一）
食堂餐具卫生整改报告
食堂餐具卫生整改报告
2021年5月25日，__-_卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，__-_卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。
对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。
（一）自查情况如下：
1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。
2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。
3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作
各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：
1、一楼食堂：
（1）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
2、二楼食堂：
（1）每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
3、三楼食堂：
（1）及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物。
（2）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗
漏并确保消毒质量。
（3）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（4）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（5）熟食操作时严格遵守操作规范。
食堂餐具卫生整改报告（一）
食堂餐具卫生整改报告
食堂餐具卫生整改报告
20__年5月25日，xx-x卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，xx-x卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。
对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。
（一）自查情况如下：
1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。
2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。
3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。
（二）整改情况如下：
学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作
各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：
1、一楼食堂：
（1）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
2、二楼食堂：
（1）每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量。
（2）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（3）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（4）熟食操作时严格遵守操作规范。
3、三楼食堂：
（1）及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物。
（2）继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗
漏并确保消毒质量。
（3）做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物。
（4）餐具及时消毒，消毒后妥善保存。
（5）熟食操作时严格遵守操作规范。
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